■ シー・ソー・ワインズについて
ニューサウスウェールズ州中部にある国際色豊かな町、オレンジ地区は、オーストラリアで最も注目すべき食とワインの名産地の一つです。オレンジ地区は世界で唯一、標高で分類されるワイン産地です。オレンジGIに分類されるには、海抜600m以上でブドウを栽培する必要があります。シー・ソー・ワインズには、海抜650mから900mまで標高の異なる3つのブドウ畑があります。異なる標高に畑を作ることで、それぞれの標高に最も適したブドウ品種を栽培し、これらの品種を最も純粋に表現したワインを造ることができるようになりました。
ジャスティンとピップ・ジャレットの夫妻は、ニューサウスウェールズ州のオレンジ地区で25年以上にわたり、約170ヘクタールの土地でブドウを栽培しています。

「私たちは祖先から地球を受け継ぐのではなく、子供たちから地球を借りるのだ。」という強い考えの元、ブドウは持続可能な有機栽培で育てられ、最小限の介入でワインを醸造することで、美しくバランスのとれた手作りのワインが生まれます。2019年ヴィンテージ以降、See Sawシリーズのワインはすべて有機認証とビーガンを取得しました。持続可能性とワイン造りは、単にオレンジ地区で最高の有機栽培認定を受けたブドウを生産するだけではなく、有機栽培の枠を超えて、より大きなスケールで持続可能性を追求していくことなのであり、オーストラリアにおけるサステイナブルでオーガニックなワイン生産者のリーダーとしての地位を維持しながら、これらを実現することがモットーです。

■ 畑について
NSWオレンジ地区バルモラ(900ｍ）

■ 醸造方法
2021年3月11日午前6時30分に、標高900mのバルモラルにある有機認証のピノ・ノワールとガメイの区画から手摘みで収穫されました。手摘みされたブドウは0.5トンのスロット付きビンに入れられ直接ワイナリーに運ばれました。この全房をオープン発酵槽に入れ、ブドウが完全に破砕されない状態で自然酵母による発酵を開始しました。15日後にカーボニック・マセラシオンを終了し口当たりを良くするために4ヶ月間澱を攪拌しながらステンレス・スチール・タンクで優しくプレスしました。ボトリングの前にロックフィルターで濾過させました。

■ 試飲コメント
ワインは紅紫色を呈し、ダークチェリーとプラムを思わせる香りに、ラズベリーのヒント。ベルベットのような口当たりの良いレッドフルーツを彷彿とさせる味わいがあります。

■ ペアリング
スパイシーフード、デリ、チーズ料理

■ 商品概要
産 地： ニュー・サウス・ウェールズ州／オレンジ
品 種： ピノ・ノワール 65％、ガメイ 35％（ともにオーガニック認証）
タイプ：赤／ミディアムボディ
度 数： 12度
仕 様： 750ml／スクリューキャップ